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说到吃兔，可能许多人都会想到四川，四川是当之无愧的吃兔大省，有数据统计，四川人一年可以吃掉三亿只兔子。在中国人的饮食结构中，兔肉可以说是一种非常小众的肉食，除了四川外，湖南也是家兔主产省份。尤其是湖南永州市宁远县的九疑山兔，作为湖南省地方家兔品种已经被评为全国农产品地理标志。

九疑山兔因产于宁远县九嶷山而得名，这种兔子具有耐寒、耐热、耐湿，抗病力强，成活率高，且肉质细嫩，肉味鲜美。九疑山兔蛋白质含量达高，其氨基酸组成齐全，含有人体必需的8种氨基酸，是一种高蛋白低脂肪、低胆固醇的优质肉食。

宁远人对兔肉的热爱不亚于四川人，他们结合本地饮食习惯创造出了各种兔肉美食，诸如怪味兔、麻辣兔丁、五香兔、浇血兔、烤全兔、手撕兔、粉蒸兔......基于对兔肉的喜爱，为进一步做大兔肉产业，近年来，宁远县积极推行“龙头企业+合作社+基地+农户”的发展模式，按照统一兔种、统一饲料、统一设备、统一技术、统一防疫、统一销售等“六统一”模式，带动农民致富，推进乡村振兴。数据显示，目前，宁远县一年能产出400多万只兔子，产值已超3亿元。

兔肉产业要做强，精深加工是关键。宁远县充分发挥加工企业的引领示范作用，通过招商引资吸引企业投资设厂，研发生产、冷冻、调理等半成品兔肉产品以及麻辣兔丁、五香兔丁、无骨兔丁等不同风味的兔肉熟食产品，产品附加值进一步提升，产业链得到延长，产业发展进入快车道。

例如，2020年，宁远县某公司推行了一个九疑山兔产业扶贫项目，重点扩建一个年加工兔肉500吨的冷链加工厂和一个年出笼种兔10万只的九嶷山兔原种场。带动发展100个家庭农场，2000户年出笼肉兔上千只的大户，商品肉兔出笼数突破1000万只大关，帮扶数千人就业。

值得一提的是，2022年宁远县出台了《关于促进九疑山兔产业高质量发展的意见》(以下简称《意见》)。根据《意见》，到2025年底，宁远县建成年出笼100万只以上的肉兔养殖基地2—3个，全县年出笼肉兔达到1000万只，年肉兔屠宰加工500万只以上，年产值10亿元以上。在政企通力合作下，相信宁远县实现该目标指日可待。