怎么煮牛肉好吃又嫩
煮牛肉好吃又嫩的方法有:加茶叶、选肉、调汤、放料、火候。
1、为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜,煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
【资料图】
2、一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉,如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。
3、锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。
4、把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。
5、作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。
怎样才能把牛肉煮的又快又烂
两点:
1.牛肉入锅之前要先处理,用刀尖或者叉子,在牛肉上扎眼儿,破坏肉质纤维,自然很快就熟了,而且入味也很快哦~~~
2.煮牛肉时,锅里可以放山楂、柠檬或醋,既可以增香,又可以让牛肉熟烂
保证这两个步骤,你的牛肉就煮的又快又烂啦~~~
牛肉怎么煮好吃又健康
对了,那个番茄牛肉火锅就很好吃的!超有口感!番茄底汤要熬的有水平,牛肉切片要薄"还可以加其他蔬菜"冬季吃最棒了!酱香牛肉怎么煮才又快又好吃?
1、牛肉洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩;
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散;
3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放凉;
4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。
水煮牛肉怎么煮好吃又嫩
水煮牛肉是川菜中非常经典的一道菜品,具有麻辣浓郁的口感,而且其内部的牛肉也是软嫩多汁。想要学会如何制作美味的水煮牛肉吗?下面就为您介绍如何做好这道菜,让您可以在家中享受到川味美食的美味!
步骤一:选好牛肉
选择牛肉通常应该挑选那些色泽鲜红、脂肪含量适宜的牛肉,可以选择牛肉里脊或牛后腿的肉,这些部位比较嫩,适合制作水煮牛肉。选好牛肉后,可以先将其用刀切成薄片再进行下一步操作。
步骤二:凉水入锅
将锅加热后,直接加入凉水,并把姜片、葱段放入水中,同时加入适量的盐和料酒,以更好地让牛肉入味。当水开始沸腾后,将准备好的牛肉薄片放入水中焯水,至牛肉变白后取出备用。
步骤三:准备水煮牛肉的调料
在另一锅中大火热油,放入花椒和干辣椒爆炒出香味后,再放入豆瓣酱,姜蒜泥、盐、糖等调料,翻炒均匀,让调料各自融合为一体。
步骤四:加入蔬菜和焯好的牛肉
此时可以依据个人口味,加入适量的蔬菜,如豆芽、青菜、西兰花等,使口感更加鲜美。最后加入焯好的牛肉片,让牛肉与调料均匀地混合在一起。
步骤五:上桌享用
将上一步中烹制好的水煮牛肉倒在碗里,浇上热油,并在上面撒上葱末、香菜等装饰即可。要注意的是,不要放多余的水或者调料,否则会影响菜肴的口感。一道麻辣可口的水煮牛肉就做好了,赶快享用吧!
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